INTERVIU. România nu are stele Michelin, dar care ar fi motivul? Răzvan Tecuceanu, realizatorul emisiunii "Taste România" de la Euronews, vine cu o posibilă explicaţie.
"Cu siguranţă talentul NU lipseşte", îşi începe răspunsul Răzvan Tecuceanu. "Avem chefi extraordinari, dar lipseşte o combinaţie de factori, continuă el.
Care sunt factorii? Răzvan Tecuceanu:
"- Standardul Michelin cere o precizie matematică zi de zi, an de an.
- Infrastructura de furnizori: Un restaurant de stele Michelin are nevoie de acces constant la ingrediente de o calitate impecabilă, lucru încă dificil de gestionat logistic în România.
- Sustinerea autorităţilor: Ghidul Michelin intră într-o ţară adesea printr-un parteneriat strategic la nivel de guvern, de stat. Doar cu sprijinul statului român vom avea şansa de a intra în familia selectă a ţărilor incluse în acest ghid."
Mai multe detalii, dar şi cum a apărut emisiunea pe care o prezintă la Euronews şi ce a pregătit special pentru Paşte, aflaţi mai departe în acest interviu.
Răzvan Tecuceanu are zeci de ani de experienţă în televiziune, film şi publicitate. A fost printre altele, producător la emisiunile Visuri la cheie şi Şef sub acoperire, de la Pro TV, dar a lucrat şi cu Răzvan şi Dani, la Antena 1 şi la Se strigă darul, de pe Kanal D.
Citeşte şi: Un fost producător de la Visuri la cheie şi Şef sub acoperire, cu zeci de ani experienţă în TV realizează o emisiune culinară la Euronews
Paginademedia.ro: Cum a apărut ideea de Taste Romania?
Răzvan Tecuceanu: Taste România s-a născut dintr-o observaţie simplă, dar profundă: avem o gastronomie incredibil de bogată, dar care era adesea „pierdută în traducere” între generaţii sau subestimată la nivel internaţional.
Ideea a fost să creăm o platformă care să celebreze identitatea noastră locală, oferindu-i o voce modernă şi să rămânem conectaţi la gastronomia europeană şi mondială prin chefi şi reţetele propuse prin diverse tehnici contemporane.
Paginademedia.ro: Tot mai multe reţete tradiţionale sunt reinterpretate. Cât crezi că va ţine acest trend? E un trend sau o nevoie de adaptare?
Răzvan Tecuceanu: Nu cred că este un trend trecător, ci mai degrabă o evoluţie firească. Gastronomia este un organism viu care, dacă nu se adaptează, riscă să devină piesă de muzeu.
Reinterpretarea nu înseamnă alterarea gustului autentic, ci ajustarea texturilor şi a prezentării pentru un consumator care călătoreşte mai mult şi are aşteptări vizuale ridicate.
Este o nevoie de adaptare la ritmul de viaţă actual, dar şi o formă de respect pentru ingredientele locale, puse într-o lumină nouă.
Paginademedia.ro: Ce reţete sunt vedetele acestui sezon la Taste?
Răzvan Tecuceanu: Sezonul acesta mizăm pe prospeţime şi texturi contrastante. E foarte greu să cataloghezi o reţetă ca fiind vedetă. Fiecare chef are propria viziune asupra reţetei propuse.
Toate pot fi vedete prin aspect şi gust. Vedete, pot fi şi ingredientele noastre locale, cum sunt trufele româneşti, pe care le integrăm în preparate aparent simple, precum mămăliga cremoasă sau pasca cu îngheţată.
Paginademedia.ro: Cum arată propunerea pentru masa de Paşte?
Răzvan Tecuceanu: Propunerea noastră pentru Paşte este o invitaţie la echilibru între nostalgie şi rafinament. Nu lipsesc preparatele emblematice, precum drobul sau pasca, dar le prezentăm într-o formă modernă, actuală, cu tehnici de fine dining.
Chef Nico Lontras transformă aceste reţete clasice precum drobul, stufatul şi pasca în preparate contemporane şi destul de accesibile : ou crocant cu sos de leurdă şi iaurt alături de o salată cu lăptuci şi frunze de muştar, cotlet de miel cu piure de cartofi dulci şi sos de stufat pe bază de vin roşu şi un desert inspirat din pască, cu arome de pădure şi îngheţată cu trufe.
Aceasta editie speciala de Paste Taste Romania evidenţiază tendinţa actuală de a aduce tradiţia în zona gastronomiei moderne.Premiera va fi sâmbătă, 11 aprilie, ora 23:00.
Paginademedia.ro: De ce nu are România stele Michelin? Ce lipeste?
Răzvan Tecuceanu: Este o discuţie complexă, dar cu siguranţă talentul NU lipseşte. Avem chefi extraordinari; pe majoritate îi veţi regăsi şi în emisiunile Taste România. Ceea ce lipseşte este o combinaţie de factori:
- Standardul Michelin cere o precizie matematică zi de zi, an de an.
- Infrastructura de furnizori: Un restaurant de stele Michelin are nevoie de acces constant la ingrediente de o calitate impecabilă, lucru încă dificil de gestionat logistic în România.
- Sustinerea autorităţilor: Ghidul Michelin intră într-o ţară adesea printr-un parteneriat strategic la nivel de guvern, de stat. Doar cu sprijinul statului român vom avea şansa de a intra în familia selectă a ţărilor incluse în acest ghid.
Suntem însă destul de aproape. Sunt destul de optimist. Avem deja restaurante şi chefi care funcţionează la acest nivel, iar recunoaşterea oficială este doar o chestiune de timp şi de maturizare a pieţei.
Autor: Stefan Necoara stefan.necoarapaginademedia.ro
